富山「とと屋」の干物(一夜干し・みりん干し」

一夜干しへのこだわり

北陸の海でとれた鮮度抜群の新鮮なお魚をマグネシュウムたっぷりの内モンゴル産の岩塩で塩水処理し、冷風でお魚に適した時間干してある一夜干しです。

塩にこだわり、お魚の大きさ、脂の加減などで干し方を工夫してある商品なのでお味抜群です。

お魚に合わせて干し加減を長年の経験で調整してあります。 プロの味が生きています!

一夜干しとは

干物は保存食としての意味合いが強く、魚を乾燥させて水分を下げることを目的として作られました。

水分が少なくなれば保存性が増しますが、食感は硬くなり、魚本来の持ち味が失われます。

一方、一夜干しはその名の通り天日に当てずに一晩干すだけなので、水分が抜けきれずに残り、生に近い食感があります。

基本的な開き方

  • 腹開き
    お店で売っている干物のほとんどは腹開き、頭ごと腹から包丁を入れ、左右に開く方法です。
  • 背開き
    腹開きとは逆に、背から包丁を入れ左右に開く方法で、すずめ開きとも呼ばれています。こちらも多い方法です。
  • 片袖開き
    頭を片方の身につけた状態で、背から開く方法です。馴染みのない名前ですが、開いた形を見れば一目瞭然。スマートな魚に向いています。カマス・サヨリ・キスなどの、細長い魚体で白身の淡白な魚に多く使われる開き方です。

一夜干しの美味しさ

一夜干しは魚の鮮度や塩加減、干し時間、開き方でまったく違った味になります。

きときと一夜干し詰め合わせは北陸の海で獲れた鮮度の良い魚を使用し、厳選した塩を使用しています。

また、魚に合わせて干し時間を調節し、開き方にもこだわっているので抜群の美味しさです!



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