甘エビの乾燥させた加工品

今日(5月6日)の私の住む地方紙によみがえる「幻の味」という記事が出ていました。

地元で取れた甘エビを頭を取り除き炭火であぶって乾燥させた商品とのことです。

今は冷風乾燥で甘エビの丸干しを作っています。

かつてそのような機械がない時代は炭火であぶって乾燥させていたようです。

炭火で乾燥すると香ばしさや甘さが良くなるそうです。

商品名は「弁慶えび」だそうです。

炭火を使うことで薫製のようにして旨味を封じ込めているんですね。

昔の人の知恵は素晴らしいですね。

とと屋 坂井賢治

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