富山名産!白えびのむき身の作り方と白えびについて

白えびについて

4月になると白えび漁が始まります。

とれたての白えび

白えびは世界でも富山湾でしか獲れません。

富山湾の宝石や富山湾の貴婦人と呼ばれ年間の漁獲量が少ないので(約400t)とても高価なお魚の部類に入ります。

海底200~300mの所を特殊な網で底引きして獲ります。

漁期は4月から11月頃まで。

白えび刺身

一般に食べるお刺身は

お刺身は手むきと機械むきと二通りあります。

当然機械むきは安く出回ります。手むきは少し高いです。

ただし、味は手むきが断然美味しい味です。

白えびの旨みが凝縮しています。

http://totoya.co.jp/siroebi.html

白えびの調理法 

代表的なのが

1,お刺身・昆布〆

2,釜揚げにしてお刺身のように (3%位の塩水作り白えびをゆでて作ります)

3,生をタマネギ等とかき揚げにして

4,釜揚げにしたものをキュウリ・ワカメと酢の物にして

釜揚げ白えび

色々な食べ方が出来ます。

でもやはりお刺身が一番!

ここで白えびを上手くむく方法を書きます。

生のものが手に入ったら一度冷凍庫で凍らせます。

それを解凍してむくととても楽に綺麗にむけます。

一度凍らすと無が少し縮みからとの間に少し隙間が出来るからだと思うのですが。

むく速度もとても速く出来ます。

一度おためし下さい。

坂井賢治

とと屋では美味しい白えび商品も扱ってます!

白えびセット(昆布〆90g・刺身100g) 白えび昆布〆90g 白えび刺身100g
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