カマス(かます)一夜干しの作り方・レシピ

カマス一夜干しの作り方・レシピ

カマスについて

富山湾ではカマスがとてもたくさん上がっています。

 カマスはご存じのように白身で味は淡泊です。

夏のカマスは脂がありませんが秋から冬のカマスは脂が少しのっています。

干物にするのが一番ですが、他に塩焼きや唐揚げなどにも向いています。

大きいものだと醤油・みりんで煮ても美味しいお魚です。

朝食・昼食・夕飯のおかずににとてもあう美味しいお魚です。

栄養的にはビタミンDの含有量が豊富なお魚です。

カマスの開き方

とと屋では干物にしています。今日は干物の作り方を書いてみます。

カマス(かます)の一夜干しの作り方書いてみます。

カマスです。細長いお魚でバラクーダと英語では呼ばれています。

カマスを開くのですがえらの処に包丁で中骨まで切り身を入れます。

カマス(かます)の開き方1

切り身を入れたら(中骨まで入れる。この時間違えて頭切ってしまわないように注意)

次は背中から切り身を入れます。

カマス(かます)の開き方3

カマス(かます)の開き方4

開いたら内臓を綺麗に取ります。

この時中骨の所に血が付いていますが綺麗に水で流します。

(これを綺麗に処理すると干したとき綺麗です。)

味付け

次に塩水で塩味を漬けます。(10%位の塩度の氷入りの塩水を作ります)

この塩水にカマスの開いたものを約20~30分漬けます。

カマス(かます)の塩水処理

干し方・乾燥方法

塩水処理が終わったら網に並べて干します。

ご家庭では網のネット(DIYなどで販売しています)に並べて干してください。

 

網に並べたカマス(かます)

これを干すのですがととやでは冷風で約8時間くらい干します。

この時間はお好みで魚の干し加減見ながら調整してください。

干し時間が短いと焼いたとき柔らかい身質の感じです。

干しすぎると焼いたとき固くなります。(好みで干し時間調整してください。)

冷風乾燥

冷風乾燥します。天日干しでも美味しいですよ。

カマス(かます)干物(一夜干し)

出来上がりです。

とと屋のこだわり

とと屋の一夜干しには酸化防止剤は入れておりません。

ですから安全でお年寄りから子供さんまでどなたでも安心して召し上がることが出来ます。

市販の一夜干しには酸化防止剤が入っています。

大切なご家族には出来たら酸化防止剤は入っていないものを食べて頂きたいものです。

作り方でわからないことあればこちらにコメント書いて下さい。お問い合わせ 

有限会社とと屋 坂井賢治

 

とと屋の干物・一夜干しラインナップ

新鮮なお魚を内モンゴル産の岩塩にて調理した、こだわりの干物・一夜干しです。
干物の定番アジから富山の食卓定番のフクラギ(ブリの子)、干物にするとめっぽううまい富山湾の深海魚ゲンゲ。
また、とと屋自慢の一夜干しの詰め合わせもご用意し致しました。

「一夜干しの解説」「とと屋の一夜干しへのごだわり」
についてもぜひご覧ください。

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